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首页 - 课程列表 - 课程详情
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烹饪工艺基础
课程类型：
选修课
发布时间：
2022-06-14 17:47:55
主讲教师：
课程来源：
建议学分：
1.00分
课程编码：
mkyxy000371
课程介绍
课程目录
教师团队
厨房设备工具
刀具、磨刀石、砧板
（15分钟）
刀工姿势
（6分钟）
直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法
（13分钟）
烹调原理
火候及热传递
（10分钟）
白汁鱼蓉蛋
（13分钟）
烹调技术
烹的方式
炒——鱼香肉丝
（20分钟）
煸——干煸牛肉丝
（13分钟）
爆——爆腰花
（18分钟）
炸——炸藕夹
（11分钟）
烹——泰汁鱼条
（12分钟）
熘——咕噜肉
（15分钟）
煎——软煎虾饼
（14分钟）
汆——湖北鱼圆
（18分钟）
烧——红烧鱼块
（17分钟）
煮——水煮肉片
（16分钟）
烩——烩鱼面
（14分钟）
焖——油焖大虾
（13分钟）
炖——鱼圆狮子头
（12分钟）
蒸——清蒸武昌鱼
（17分钟）
粉蒸——粉蒸肉
（9分钟）
拔丝
（14分钟）
挂霜
（11分钟）
蜜汁
（11分钟）
焗——盐焗虾
（12分钟）
蔬菜类的烹调
炝生菜、白灼生菜、蚝油生菜
（13分钟）
茄夹
（12分钟）
地三鲜
（8分钟）
酸辣土豆丝
（6分钟）
凉拌土豆丝
（6分钟）
毛豆
（6分钟）
禽肉类的烹调
鸡的分档取料
（10分钟）
宫保鸡丁
（10分钟）
咖喱鸡
（7分钟）
可乐鸡翅
（5分钟）
柠檬鸡爪
（7分钟）
啤酒鸭
（10分钟）
老鸭干贝冬瓜汤
（4分钟）
鸡杂鸭杂
（6分钟）
牛肉的分档及烹调
牛肉分档 各部位的肉质特点、适合烹调方法
（10分钟）
牛肉的烹调
（9分钟）
猪肉分档 各部位的肉质特点、适合烹调方法
（21分钟）
猪肉的烹调烧蹄花
（9分钟）
猪肉的烹调猪排
（8分钟）
羊肉各部位的肉质特点、适合烹调方法
（9分钟）
羊肉的烹调
（7分钟）
鱼类的烹调
红烧武昌鱼
（17分钟）
双簧鱼片
（14分钟）
粉蒸长江回鱼
（13分钟）
豆腐和蛋类的烹调
麻婆豆腐
（8分钟）
蒸蛋羹
（7分钟）
主食类
手擀面
（22分钟）
